Prof. Dr. Sabahattin Destek, 1977 yılında Giresun’da doğmuştur. İlk ve orta öğrenimini Giresun’da tamamlamış, tıp eğitimini Atatürk Üniversitesi Tıp Fakültesinde almıştır. Genel cerrahi uzmanlık eğitimini İstanbul Üniversitesi Çapa Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalında tamamlamıştır.

Akademik kariyerine Bezmialem Vakıf Üniversitesi Tıp Fakültesinde devam etmiş; burada genel cerrahi alanında doçent unvanını almıştır. Gastroenteroloji cerrahisi, endokrin cerrahisi ve hepatopankreatobiliyer cerrahi alanlarında uzmanlaşmış; Bezmialem Vakıf Üniversitesi Gastroenteroloji Enstitüsünde gastroenteroloji ve hepatoloji alanında doktora eğitimini tamamlamıştır.

2016–2020 yılları arasında Bezmialem Vakıf Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesinde, 2020–2023 yılları arasında ise Sancaktepe Şehit Prof. Dr. İlhan Varank Eğitim ve Araştırma Hastanesinde görev yapmış; cerrahi yoğun bakım ve yanık ünitesi yöneticiliği görevlerinde bulunmuştur. Sağlık Bilimleri Üniversitesi, Bezmialem Vakıf Üniversitesi ve Üsküdar Üniversitesi Tıp Fakültelerinde dersler vermiştir.

Haziran 2025 itibarıyla Üsküdar Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalında Profesör olarak görevini sürdürmektedir. Aynı zamanda özel sektörde klinik çalışmalarına devam etmektedir. Başlıca çalışma alanları kanser cerrahisi, endokrin cerrahisi ve obezite cerrahisidir.

Ulusal ve uluslararası hakemli dergilerde yayımlanmış çok sayıda bilimsel makalesi ve kongre bildirisi bulunan Destek, çeşitli tıp dergilerinde hakemlik yapmaktadır. Ulusal ve uluslararası pek çok mesleki derneğin üyesidir.

Sivil toplum alanında da aktif olan Prof. Dr. Sabahattin Destek; Karadeniz Sivil Toplum Kuruluşları Konfederasyonu üyesi olup, Giresun merkezli çeşitli dernek ve vakıflarda yönetim ve denetim görevleri üstlenmiştir. Ayrıca Giresunlu Hekimler ve Sağlık Çalışanları Derneği (GİHSAD) Genel Başkanıdır.